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大洋南溪特有传统节日小吃-- 立夏果 [复制链接]
来源:缙云新闻网   时间: 2016-05-05 (字体: ) 分享到:

  在周边十里八乡的人们看来,立夏,只是二十四节气中的一个节气而已。是一个并不值得庆贺的普通日子。而在地处偏僻的大洋镇南溪村来说:却是一个千百年来老祖宗遗传下来的、一个比较传统却有些麻烦的佳节。就在这些天,人们都会去做一种“立夏果”(当地人叫“点心儿”)的传统美食。

  南溪村民制作“立夏果”,虽然程序非常的繁琐麻烦。可是,人们忍耐不住它的美味诱惑。似乎都对它情有独钟,一定会想方设法的去制作它。因为,一年四季。只有在春夏之交的一段时间里,才能吃到它。首先,人们要去海拔一千多米高山上的丛林中,寻找一种当地人叫“山紫被”的野菜。这种野菜成熟叶片很大,单单叶片最长的有三四十厘米,宽二十多厘米。上边是翠绿的,下面有细短、毛茸茸呈白色“绒毛”。

  

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  (至于这种叫“山紫被”的野菜,学名叫什么?本人欠考!)

  这种野菜不好找,如果采摘时间过早的话,那么叶片很小。如果采摘时间过晚的话,那么野菜就已老化了。最佳采摘时间只有在立夏前后那段时间里才能食用。据说:这种野菜对周边生长环境非常挑剔,最喜欢在树木稀疏的、地势较高的山场生长。现在,南溪村有不少村民已经把它移植在自家的菜地里了。因此,一些村民制作“立夏果”的时间,提早了不少日子!

  “山紫被”找来后,挑去杂质洗净。用菜刀剁细或放在石臼里捣碎。然后,放在饭蒸(蒸桶)或笼格(蒸笼)里混合用热水捏成的糯米粉块一起蒸。等到糯米粉块熟透,“山紫被”蒸烂后。再次放在石臼了反复锤捣均匀后取出,放在容器里,盖上湿毛巾,存放着备用。这时候的食材,还是一团翠绿的、非常有韧性的大米粿。制作“立夏果”要好几个人帮忙的。首先,拿出翠绿的大米粿。用手蘸水抓一块大小合适的米粿。用双手搓圆,慢慢的从中间往外捏,把米粿捏成厚薄均匀,像一个碗的形状后,放馅料进去。然后再把“碗口”捏粘在一起包严,然后,再用双手搓圆后,放在红薯粉里翻滚几下。最后,放进一个专用的、当地人叫“月糍印”的饼模里印制一下。

  

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  一般来说:制作“立夏果”的馅料都是提前完成的。甜咸味分两种,甜味是红豆沙,而咸味馅料的原料大多数是:新鲜竹笋、猪肉、豆腐、粉干、大葱。

  立夏果从月糍印里拿出来后,在蒸笼里铺上一些刚刚从山上采回来、已经洗净的松针。或者是在每一个立夏果下面垫一张、已裁剪好的正方形箬叶。再次放在锅里蒸。一直到熟透为止。

  据说:用松针或箬叶垫底蒸制出来的立夏果,不但不沾蒸笼,而且还会使其表面更加翠绿。色、香、味、更全!

  就这样,经历过十几道工序后,制作出来的立夏果终于新鲜出锅了。

  

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  其实,立夏果制作方法,与本县其他地方制作的清明果方法大同小异。不同的是:南溪村民在清明时节,不流行制作清明果,而是在立夏节做。在制作立夏果时,不大喜欢像做包子一样捻褶封口。而是把它整个封口搓圆后,再在月糍印里印制一下。另外,所用的材料是:生长在一千米的高山上的,对周边生长环境非常挑剔的“山紫被”。而其他地方制作清明果的材料是:艾草嫩叶。(一般人叫“棉蓬)说句实话,对于年轻人来说:南溪村民制作的立夏果。入口比其他地方人们制作的“清明果”更清香!更有嚼劲,更美味!

 
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