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浙江民俗——小时候看杀猪 [复制链接]
来源:浙江缙云陈渭清   时间: 2016-05-13 (字体: ) 分享到:

  我家是在一个不足两百人口的小村子里,地处平原中心,离城镇集市有五里路。改革开放前娱乐活动绝少,寒假在家没事做,过年看杀猪就成了童年时期的生活乐趣之一。

  猪在处州十县被叫做豴,这大概是上古时代瓯越语的遗存吧,而台州那边是叫彘的,这明显是古汉语的传承。

  那时的农户一年到头没有啥子大收入,所以家家户户都把养猪当做积蓄。人口较多,比较勤快的人家,一年养两头猪,第一头养半年多,达到120斤重任务着时卖给国家,从公社那里可以领到二十斤粮票,接着买进刚断奶,只有几斤重的小猪一直养到过年,杀了卖掉后腿做猪本,把血和小肠、肝脏烧成一种叫猪三腑(福)的羹,分飨给四邻八舍尝鲜,留下的肉爿除过年食用和馈赠亲友外,其余用盐腌透晒好后吃个对年。

  杀猪有专门的屠夫,每到年终时,他们会自带铁钩、杀猪刀、猪毛刮、切肉刀、砍刀,应邀按家按户不分白天黑夜地杀猪,抓猪抲猪脚是每家成年男子必须做的事情。农村的男孩自小胆子大,大多会站在旁边从头看到结束,父母也鼓励这样看,因为这是抲(牵)猪脚的后备力量。

  在缙云一带,杀猪的前奏是烧煺猪毛的汤,水烧开后同时摆好杀猪用的大凳、凳的一头地上放有豆腐桶,桶里有一个已经装上一些淡盐水的豆腐盆,边上有一把四十多公分长,闪着寒光的杀猪刀。首先将猪用筛灰箪赶出猪栏,杀猪人在前用铁钩钩住猪的嘴巴上唇往前拉,二三个年轻力壮的汉子用力在后面推,到达大凳附近时顺势将猪扳倒平放在凳子上,杀猪手站在猪的头部后边,两位抲猪脚者一位握住猪的上面一条前腿,另一位抓牢后腿的外跨部,猪只要腿悬空了,就使不上劲,只有干嚎的份。

  

小时候看杀猪


  待猪的呼吸自然均匀以后,屠夫左手捏住猪嘴或耳朵,右手捡起尖刀,对准猪颈气管部位,用力将尖刀往左边插进去,要一直插到底,越深越好,这样可以刺穿气管和大动脉,然后再将刀扭转90度,这时因为猪体内的压力,猪血会立即和着猪的叫声和呼吸哗哗狂喷而出,此时抲猪脚者,一定要使劲按住猪,不让它乱动,过了一会,叫声、呼吸随着喷血量的减少而渐轻和缓慢,猪进入了死亡前的挣扎抽搐时期。在这关键时刻, 养猪户的女主人要点燃三张纸、三支香送猪上路,嘴里念念有词,祝福猪下世转胎做人。主刀手在猪将行咽气时,用食指和中指扣住猪的两个眼窝,把猪头向颈部转圈,使余下的血全部流出,如何判断猪有没有死透,有一个准则就是看猪的尾巴有没有自然垂下来。接着把猪横放在大凳上,端走猪血,在豆腐桶里放入开水,准备煺猪毛。

  我家是聚族而居,但曾祖以下以女儿占大多数,十岁以前,每逢杀猪时,只要一听到猪的叫声,我会随着众姐妹和侄女们一起逃进屋里,女孩把门迅速关紧并插上门楦,等到猪死透听不见声音时她们才会小心翼翼拉开门出来看煺毛和开膛。十岁以后,我认为男孩子不应该这么胆小,就不肯和她们一起进屋躲藏了,而是在旁从头到尾仔细地观看着整个过程。

  小时候看杀猪留给我的记忆太深刻了,成年以后,家里每逢杀猪,抲猪脚自然少不了我。

 
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