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丽水端午风俗殊 [复制链接]
来源:《栝苍史志》第七期   时间: 2010-06-08 (字体: ) 分享到:

                   
                             包卷饼

  农历五月初五,是端午节。

  端午古称“重五”,与九月九日重阳节古称“重九”之意相似。又称“端五”或“端阳”,民间各地有称蒲节、天中节、木兰节、解粽节、女娲节、女儿节、五月节、龙舟节等等,它与春节、清明、中秋并立为我国民间四大传统节日,受到全国各地民众的普遍重视。

  关于端午节的由来,说法颇多,有说是为纪念不愿入仕为官而被烧死于燔山的介子推(此说较大部分人认为是清明节的由来);有说是为纪念投汩罗江而死的爱国诗人屈原;有说是纪念忠君爱国而被冤杀抛尸于江而化为“涛神”的伍子胥;有说为悼念恸父投江的美少女曹娥;尚有“蓄兰为沐浴说”;祭“地腊”说;悬艾于门首避黄巢造反扰户说,等等。因地域不同,各地又有地方性的节名,亦各有其由来与说法,而致习俗殊异。而学者闻一多先生《端午考》认为,端午起源于古代持龙图腾崇拜的祭祖活动日。多数学者认为,端午起源于纪念春秋战国时期被吴王夫差误杀的爱国名将伍子胥。但由于屈原爱国精神强烈及其诗词的广泛影响,我国大部分地域民众皆认定端午节是为纪念爱国诗人屈原而设,此说历代相沿至今。

  在端午节时,丽水的过节习俗和全国各地基本相似,但又同中有异,据清朝道光二十六年(公元1846年)刻本《丽水县志》卷十三“风俗”中载:“端午门插蒲艾,妇女作茧虎,系长命缕与他处同。向有龙舟之戏,因舟覆戒勿为”。而令笔者不解的是,翻阅各种版本的《丽水县志》和《处州府志》,“与他处同”的均有简略记述,而殊异的则毫无记载,比如在过端午节时,丽水民众几乎家家要“吃卷饼”,少年儿童则爱“玩斗草”。

  “丽水卷饼”是颇具特色的节日地方美食,原料为面粉加水再加点儿盐,用双手不断搅拌成既稠稀得当又具弹性的糊状,然后放在铁铸的平底锅(丽水人称“熬盘”)上,下燃白炭慢火揉烙,揉烙时操作人手抓一团面糊,不停地上下有节奏地抓几下,一则防止面糊团掉落,二可增强面糊的韧性。操作人把面糊团在铁锅上一转,即成一个正圆形的薄饼,由负责炭火的“副手”及时翻转,并即从铁锅中取出已烙好的卷饼。烙好的卷饼俗称“卷饼皮”,皮薄质白如绵纸,形圆似明月,直径约20厘米。

  卷饼馅为百姓常食菜类,如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等,再加油炸粉干或回锅的老油条。作馅的菜肴必须火炒,不留汤汁,吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心,喜蒜者可在卷饼皮上抹些蒜泥,嗜辣者可抹上辣酱,然后卷成筒状,即成供吃食的“卷饼”。

  丽水卷饼荤素搭配,韧而不腻,老少皆宜,口味颇佳。特别是馅心中加上炸粉干或老油条,食时又香又脆,更是别有一番滋味,确是大众化的美食。

  忆及孩提时过端午,家中还爱烙“松花卷饼”,那是以小面团抹上松花粉擂成圆形薄饼放锅中烙成的卷饼皮,其色粉黄,吃时格外芬香,当时好多农家都自烙这种卷饼皮,现今已成稀物了。

  据老人言传,说卷饼原为“绢饼”,和粽子一样,原是以丝绢包裹菜肴投入江中供鱼虾吃食,以免伤害屈原躯体,此说之虚实,皆无记载,故无从考证。

  往昔过端午节才有的丽水卷饼,如今已成丽水民众四季调剂口味的常年餐食了,同时,卷饼亦已流向周边地域,成了大众普遍爱吃的主餐之一。前些年,笔者在家中以卷饼为主食接待几位返丽探亲访友的台胞,大家皆言已好多年没吃过故乡的卷饼了,边吃边聊都说丽水卷饼风味独特,并说外地(包括台湾)在端午节都包粽吃粽,为何丽水过端午却烙卷饼吃卷饼?还有位台胞逗趣说,要是有位“慧眼识美食”的大款,能把丽水卷饼加以精心包装,在各地开个连锁店,扩大媒体宣传,到时还可与麦当劳、汉堡包一争高下,此说虽为餐桌笑料,但随时间之推移,亦未尝不可能,因为丽水卷饼确是风俗特殊风味独特的一种佳节美食,饮食是“软文化”,随着中华民族的崛起,软实力必将逐步走向世界。

 

  丽水端午风俗殊除了“吃卷饼”外,尚有“送羹”之俗,所谓“羹”即礼品,每年到端午节时,嫁出去的女儿要向父母送礼品,礼品除礼包外,尚有猪肉一刀、明甫(墨鱼)一斤、豆腐皮一斤等。收“羹”后,父母要给女儿回礼,回礼的东西是麦李(李子)、蒲扇(麦杆扇或纸扇)、手巾等。丽水民间有句俗语:“生不白生,一年两次羹。”意思是嫁出去的女儿,一年要给父母送上两次礼品,一次是春节的“过年礼”,另一次就是五月初五的“端午礼”。

  此外,在端午前后,丽水少年儿童除了要在大人指示下用雄黄酒在脸上“画花脸”及在家里的墙边角落喷洒雄黄酒等,更爱到郊野去采草茎玩“斗草”。

  斗草亦称“斗百草”,为自古相沿的民俗游戏。据考,在南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》中即有“五月五日,四民并蹋百草,又有斗草之戏”之记述。至唐代,斗草已十分盛行,如刘餗《隋唐佳话》记有“安乐公主五日斗百草”;韩鄂《岁华纪丽》记有“端午,结庐蓄药,斗百草”;司马图《灯花诗》云:“明朝斗草应多喜,剪得灯花自扫眉”;白居易《观儿戏》诗曰:“弄尘复斗草,尽日乐嘻嘻。”可见“斗草”之戏已风行于宫廷与民间。到了宋朝,斗草游戏在民间更加普遍,范成大《春日田园杂兴诗》云:“春枝满地花狼藉,知是儿孙斗草来”;柳永《木兰花慢·清明》词中吟咏:“盈盈斗草踏草人,艳冶递逢迎”。可见流行于端午的“斗草游戏”,已提前到阳春三月的清明了。到了清代,斗草仍沿俗流行,如《红楼梦》第六十二回中,就有一段描写香菱、芳官等五人在大观园中斗草的场景。

  不过,《红楼梦》书中撰写的“斗草”为富贵人家卖弄才华的“雅斗”,而丽水在端午期间流行的“斗草”则是以草为玩具的“俗斗”。其玩法主要有三种:一是“掰儿掰”,二是“扯牛筋”,三是“拾签”。

  “掰儿掰”是采用一种土名叫“菖蒲籽”的小草作游戏。菖蒲籽又称“掰儿草”,丽水山野遍处可见,高约尺许,叶为伞骨状,中间有小花蕾,长茎三棱形,根块状若葱头,气味有菖蒲之芳香,故称“菖蒲籽”。玩时先找到一片长有菖蒲籽的草地,采来此草后去掉顶叶和根茎,两人一组席地而坐,各抓一头,边掰边念童谣:两人坐地手捏草/掰儿掰不知道/你掰儿/掰儿两头丝相连/我掰/掰一丝联中间/一丝不搭掰两半/运气勿好不当算/取草茎/换地盘/你掰儿/我掰/掰儿壮壮/掰胖胖/一二三,掰开来/大家望。念罢,两人即互相对掰,若掰成两边有一丝相连的H状,是“生儿”;如果中间仅一丝连成N形,则“生”,要是没一丝连结被掰成两半,称运气不好不当算,两人互打一下手心以示惩罚,然后重掰。

  “扯牛筋”亦称“大将小将”。玩法是用白杨树叶的叶柄或其它有韧性的草茎作玩具,两人用草茎相勾搭用力拉扯,被拉断者为输家,是“小将”或“败将”,赢者为“大将”。忆及儿时,笔者和小伙伴很爱玩“扯牛筋”,经常去白杨树下捡寻掉落的粗茎老叶,去叶留茎,用来拉扯互斗。为增加叶茎的韧性,往往还得加工制作,如拌上桐油放慢火上烤,如反复揉转后放在青油灯盏中浸泡,更有甚者,竟在草茎上粘合上几条苎麻丝,如此作为初试必赢,但久之当被揭穿,必遭大家呵斥,特别是儿伴皆有几根珍藏在口袋轻易不出战的“大将”,一旦被“假货”扯断,确是痛心不已,曾为此闹个红脸白脸,许久互不理睬。

  “拾签”又称“挑草茎”,参加游戏者一起去野外采集来许多又硬又韧的草茎,截成长短约10厘米的“签”,从中选出部分把两头削尖,染成红色或其他颜色,此签既是“拾签”时挑动草茎的工具,在计数时还可以一当十。玩此游戏,可两人或数人,采用“石头剪刀布”或用小纸头写上“一二三四”来“抽签”定先后次序。玩时,玩伴按事先规定各出“签”若干根,然后交给首位“拾签”人,此人用一只手捏紧草签,一下放开让草茎散落在桌面或平地上,然后用手拾取,那些叠合的草签,则用削尖染色的草签去挑开拾取,挑时得小心翼翼不可碰动其他草签,若有碰动,则不能再挑, 即让位于另人,玩后视谁获取草签最多为赢家。

  随着时代的变迁,岁时节日的习俗亦在不断变异,比如丽水的端午风俗“门插蒲艾”仍有所承沿,而“妇女作茧虎”(荷包、香囊等)早已消失。那在端午日用雄黄酒给孩子画花脸、喷雄黄祛邪避疫及喝雄黄酒等也在嬗变中不多见了,女儿给父母“送羹”之俗尚有延续,但其礼品已随生活水平的不断改善而与时俱进趋向时尚,如送保健品或较高档的服饰等。那以草作玩具的“斗草”游戏,早已被丰富多彩的现代玩具所替代,在城乡消失殆尽。而风味特殊的丽水卷饼,则由端午节的节日餐食转化为民众调剂口味的美食,由丽水向周边扩散开去,并由家庭走向酒家,成了节日聚餐和宴会待客的一种佳品了。

 
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