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杀年猪、放鞭炮、祭祖先、拜大年……丽水年俗大盘点 [复制链接]
来源:2010.2.12《处州晚报》   时间: 2010-02-12 (字体: ) 分享到:

                 

    “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”记得小时候,杀年猪、贴春联、放鞭炮、祭祖先、拜年……浓浓的年味也在这种种年俗中弥漫开来。可随着时代的发展,一些年俗被慢慢淡化,一些年俗被简化,一些年俗已经消失。今天,记者盘点这些年俗,看大家还能回忆几许。 

 杀年猪

杀年猪

  “小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪。”如果把过年比作唱大戏,那么杀年猪就是这场大戏的前奏。在农村,一般进入腊月中旬,家家户户就开始杀年猪,遇上好日子,村子里杀猪的嚎叫声此起彼伏。

  不久前,记者在庆元县岭头乡大池洋一户农家,亲身体会杀年猪的过程。凌晨3点半,主人叫醒我们,而且烧了一大锅点心,用过之后,在房子大院中摆好杀猪凳,确定帮忙的人都到齐了,男主人便招呼邻居帮忙把圈里的猪放出来。或许这头200多斤重的肥猪感觉到大难临头,猪圈门一开,它竟然放开四蹄“逃跑”。经过一番追逐之后,还是被四个身强力壮的男人“前簇后拥”拉了回来。

  四个壮汉把猪按到板凳上,杀猪匠登场了,他把放了盐和番薯粉的大盆摆在猪颈下方,目的是为了让猪血凝结,吃起来也更嫩。在猪的哀叫声中,杀猪匠拿起一尺多长的杀猪刀,先在猪颈上轻轻的点了一下,接着一下子就捅了进去。我们还没有来得及看清楚,就见鲜血像打开的水龙头一样涌了出来,直接冲入盆中,“年猪”挣扎了一会,就没了声息。

  接下来就是把“年猪”抬到已经装满沸水的大木桶中冲泡,直到猪身上的毛能轻松脱下来为止。这时,大家就用另一种剃毛的刀子开始褪毛,一支烟的工夫,“年猪”就被刮的光秃秃、白里透红了。

  一年到头,能杀一头“年猪”,对村民来讲是件大事,同时也是自豪的事,因为这象征着能过一个好年。所以每一家杀了“年猪”后,就会请亲戚朋友、邻居来尽情地吃猪肉、猪血及内脏等做的菜。

  做豆腐

做泡豆腐
                                           做泡豆腐

  豆腐也是农家过年必备的年货,一到腊月下旬,家家户户就支上家伙忙活开了,在雾气氤氲的厨房内,散发出的除了豆制品的清香,还有欢欢喜喜筹备过年的温馨。

  我市很多农村至今保留着做豆腐的传统习俗。传统的做豆腐工艺并不复杂,只是过程有些繁琐费时。首先,精选上好的黄豆泡在清水里一天一夜。然后是磨制豆浆,这是做豆腐中最费体力和时间的。因为以前没有磨粉机,人们只好把泡胀的黄豆一勺一勺放到石磨里磨出来。虽然石磨磨起来费功夫,但做出来的豆腐味道特醇。现在,石磨已经很少见到了。

  豆子磨好后,接下来是制作纯豆浆。将木桶中的豆浆和豆渣,分批倒进一个大大的麻布做的袋子中,然后扣住袋口挤压袋身,纯豆浆就从袋子里滤出来。这个时候加水要适中,为了制作出更多的豆腐,要反复挤压袋子,以让更多的豆浆滤出来。由于冬天气温低,通常用热水来过滤,热气腾腾中,用拳头在鼓鼓的袋子上,捣啊,捣啊,年的味道就从里头出来了。

  豆浆过滤好后,紧接着的是煮豆浆和下卤。在一口大锅里,用旺火煮开豆浆,按照传统,煮浆用的柴火最好能用杉木,据说这样能做出更多的豆腐。豆浆煮热后,主妇将小半碗的盐卤,在搅动中放进锅里。很快,锅里均匀的豆浆变成了一团团的豆花。每当这个时候,都会打一碗豆花拌上糖或酱油吃,尝着热气腾腾的豆花,就尝到了过年的味道。

  最后一道工序是压豆腐。在木制的豆腐模子中,铺上一层薄纱布,倒入豆花,包好,再盖上一层木板,如此一层一层码好,最上面压几块大青石,挤压两个多小时后,打开模子,豆腐就做成了。

  蒸年糕

打年糕
                                         打年糕

  糕是丽水人非常喜爱的食物,因为其发音与“高”谐音,糕也成为丽水人过年必不可少的食品。丽水各地过年时制作的糕多种多样,如发糕、糯米糕、猪油糕、千层糕等。旧时,以蒸千层糕最为普遍,其制作工艺也最为复杂。由于做这种千层糕太费时间,所以制作这种米糕的范围越来越小,知道的人也就越来越少。

  制作千层糕,要先将籼米淘干净,用清水泡一晚上,然后用水磨磨成米浆,米浆的浓度要合适。磨制好米浆后,在铁锅中加上水,放入用木头与竹筒做的笼屉,水开后,在笼屉中浇上第一层磨好的米浆,厚度在3mm左右,约蒸十五分钟后再浇第二层,第三层……一笼米糕一般要蒸20-30层。

  蒸好一笼米糕需要整整一天时间。这种米糕具有浓厚的米香,可以当主食。由于制作这种米糕的工程巨大,所以平时是没人做的,只有到春节等重大节日才有,大年初一早饭时,农妇们都会上一盘千层糕,给家人分一块,祝福家人生活节节高,事业一年比一年高,职位步步高升。

  打黄粿

  黄粿,是纯天然碱水加工而成的天然食品。每年腊月,农村的壮汉们就会上山砍柴,挑回家中,在露天的地方放一大铁锅,把砍回的柴放在锅中烧成灰后,再把灰放入一大桶中浸泡,经过过滤的水就是做黄粿的天然碱。

  将淘干净用于做黄粿的优质粳米浸入碱水中,米会变黄。然后把浸透的米装进大蒸桶中蒸熟,再放入石臼,壮汉们再用木锤一下一下地锤打,直到粳米饭捣成黄米团。然后揉搓成一个个圆筒状,黄粿就做成了。

  黄粿和年糕很像,但黄粿的特别之处,是加入了用灌木烧制成的天然植物碱,这样做出来的黄粿可以帮助肠胃的消化吸收。

  请年神

  年货置办妥当,也到了农历的腊月三十,辞旧迎新的好戏也就开始上场了。

  在遂昌松阳一带,一般是除夕日的凌晨三四点钟,这时孩子们还在梦乡。在前一天已经洗过澡的大人就早早起来开始一年一度的请年神活动。在农村有些人家还要挑时辰,可以提前一至两天进行。在其他县市,有的山村则选择在除夕下午2时左右进行。

  请年神时,在八仙桌上摆上熟品,包括公鸡、鱼、猪头(或者猪肉)、豆腐和年糕,五个供品中必须含“三牲”(鸡、鱼、猪),而且这些供品上要覆上一张红纸。然后点上一对红烛,在装有米的三只碗里各插上香火,桌上还要摆三只酒盅。

  准备妥当后,请年神的人先斟上头遍酒,跪拜三叩头,祈祷来年吉祥安康、兴旺发达、幸福长寿和子孙满堂。然后,又加上二次酒,稍后燃放鞭炮,请年神方告结束。

  除旧岁

  除夕夜是过年中最重要的时段,整个腊月的筹备也就是为了迎接新旧更替的那一刻。首先当然是吃年夜饭,主妇们把准备好的各种精美佳肴统统端上桌,一家人围坐,说说过去一年的收获,表达对新一年的祝愿,奔波劳累了一年的人们在这一刻才真正放松下来。我市还有些地区保留着“吃隔岁”的习俗,即在把除夕夜吃剩的部分食物藏到谷柜中,到正月半再取出食用,表示隔岁有余的意思。

  敬奉神灵是除夕夜很重要的仪式。旧时一般人家都有两个神龛,一个设在厅堂,大多为“观音菩萨”,一个设在锅灶上方,叫“灶王”,两个神龛都要敬奉祭祀。很多地方晚饭后要在灶前炉窝内生一个火堆,埋入一段坚硬的木头,上面以炉灰覆盖,使其缓慢燃烧,取火种不灭之意。

  除夕夜,父母最重要的事是要给孩子们“压岁”,这也是让孩子们盼了一整年的事情:父母将给孩子们做的或者买的新鞋、新袜放在房间桌子上,在鞋子中放入“压岁钱”,意思是又添了一岁。同时,还要在鞋子中放入几颗花生和瓜子,旧时是早生贵子、多子多福的寓意。这一夜,不管是男女老少均不能坐在床上吃东西,否则来年会招来鼠害。

  迎新年

  年初一开门,被人们视作一年之始最重要的时刻,开门要选吉利的时辰,一般由家中年长者主持,开门的人不讲话,开门后燃放一串鞭炮,三个双响炮之后方才能开口。放鞭炮庆贺佳节,祝愿开门大吉。

  开门之后,首要之事是敬神。家中年长者开门后,立即洗手洗脸,然后点燃中堂神位前的香烛,中堂檐口处的“三宫灯”及土地神位前的香烛,同时在先祖神位牌前祭祀。

  正月初一这一天,妇女不上灶头,这天的饭食要由男人负责,意为妇女整年都在灶头转,十分辛劳,年初一要让妇女休息,表示对妇女的体贴。而且这一天要吃斋,不吃带汤的菜,不喝粥,要吃干饭素菜或者面条、八宝菜、和菜等,习俗认为这一天吃饭浇菜汤,以后出门就要遭雨淋。这一天也不能出门,甚至不能到邻居家去,不得使用刀、剪刀扫帚等,刀斧被认为是凶器,动用不吉,年初一也不扫地,否则会将财气扫走。遂昌等地有初一到城隍庙进香的习俗,叫作“出行”,进香时,新媳妇要穿戴结婚盛服一同前往,路上,虽遇亲友、熟人,不打招呼,怕犯忌讳。

  拜大年


                                          走亲家

  拜年是春节期间重要而极为普遍的习俗。年初一早晨,在家中,晚辈要向长辈拜年。旧时,长辈坐在中堂正中,前铺红毡子,小辈跪拜。初二开始,至亲好友走家串户登门拜年,致以新年祝福。拜年礼品有用纸衫包就的白糖、冰糖、桂圆、荔枝等,俗叫做礼包,通常只带一斤重的带手包。新女婿至岳父母家及亲戚家拜年,要带一对礼包。逢上门拜年,对方要献糖茶,茶中放两枚红枣,要烧点心,会餐宴请新女婿,还要给红包。小孩来拜年,要馈以五彩果品、红包。

  从初一到初五,俗称为“小戒”,这段时间禁忌最多,如不能骂人,要说吉利话,“破”“坏”“没”“死”等不吉利的词不能说出口等,要到初五过后,这些禁忌方可解除。这些“不与四时同”的“繁文缛节”也是过年让人特别记忆深刻的一个原因。

  做过年糖
                                         做过年糖

 
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