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缙云特产之二--缙云番薯 [复制链接]
来源:《丽水日报》   时间: 2009-12-23 (字体: ) 分享到:

缙云番薯

缙云番薯

缙云番薯

缙云番薯

  相传,明时,缙云受水祸,唯薯丰收。一京官往之巡查,见一童颜鹤发之农挖薯,问其何物?农答曰:乃人参也,可通径活络,排毒养颜。京官奇参之硕,欲食,农遣妻煮之。官尝,惊呼妙哉,遂股气出。进京面圣禀:缙受水祸,而参之硕,且味绝,奇之。尔后缙云薯条容满天下。如今成为当地民间饮食文化一道独特的招牌。

  特点:色泽金黄,晶莹透剔,极具农家风味。

  缙云与永康交界,那一带流行一句话:缙云番薯,永康萝卜。这话有两层意思:一是缙云盛产番薯,永康盛产萝卜;二是番薯粗笨,萝卜光滑,揶揄缙云人笨,永康人鬼。但不是我吹嘘家乡的土产,缙云番薯真是个好东西。

  不是亲娘肆意夸张,清代《随息居饮食谱》早就写明:“煮食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。”所以,尽管外人取笑缙云番薯,我们一点也不觉得难为情。

  到后来,吃腻了大鱼大肉的城里人,想起返朴归真,千方百计上山下乡,弄些粗粮做调剂,缙云番薯就更吃香了。有一年我到亲娘家拜年,要吃炒番薯。亲爹人老实,说:“早没了,都被温州人贩走了”。亲娘笑骂道:“这个笨番薯!你亲儿子来了,还不快去取几块番薯种过来!”番薯种子需藏在山洞里越冬防冻,到春天才播种。我说“这不行,留着做种子的怎么能吃掉”。亲娘笑道:“你当娘是永康萝卜,一个萝卜一个坑啊!番薯种不会多藏几块起来?”

  “缙云炒番薯”是我的拿手好菜。这几年,我很少在家里宴请客人,如请,必暗中准备几块上好的番薯。宴请的主食,当然还是山珍海味,不然太丢人。等客人吃得摸着肚子想离席的时候,我故意问大家“吃饱了没有”?各个都大呼“饱了太饱了”,就要起身。我说且慢,还有最后一道美味,大家都没吃过的。大家不相信,燕窝鱼翅都吃腻了,还有什么没吃过?

  我独自进厨房,亲手炮制,不一会,压轴戏缙云炒番薯登台亮相了。

  大家看见色泽金黄番薯条点缀着葱绿;特别是油煎略焦的番薯,比满街的烤番薯块,不知香多少倍!如此钻人鼻孔番薯香,即便吃得再饱的客人,也忍不住尝一口。这一尝不要紧,就落入了我的圈套。一帮客人忘记了肚子胀不胀,十来双筷子一齐动手,三下五除二,就把一盘满满的炒番薯吃个精光。大人不好意思再要,小孩急了,大呼“还要”!我说“没了,让爸妈给你们做去”!

  大家忙问我怎么做,我扬扬得意介绍菜谱如下:

  把番薯去皮,切成手指粗细长条;老姜两片;葱花多多;植物油、盐适量。

  烧热炒锅,加油,放姜片、葱白煎出香味,捞出渣。下番薯条再放盐翻炒均匀;淋适量水,盖锅不再翻炒;旺火焖熟至闻到香味;再小火抽干水分,直至锅底微焦;再起锅盖下葱花,盖回焖片刻,即可起锅。

  看了这些,大家也许觉得能如法炮制,大享口福了。你且留心看,菜谱关键的地方满是少许、适量等字眼,你慢慢琢磨去!

 
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